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一瓶佳酿的诞生,源于300余年的家族传承

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2018-05-05
摘要:工匠精神是近几年比较火的一个词汇。各行各业的工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,享受着产品在双手中升华的过程。 机械制造行业,有自己的工匠精神 艺术设计行业,也有自己的工匠精神 木艺加工行业,同样不乏工匠精神 今天我们要介绍的,

“工匠精神”是近几年比较火的一个词汇。各行各业的工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,享受着产品在双手中升华的过程。

机械制造行业,有自己的“工匠精神”

艺术设计行业,也有自己的”工匠精神”

木艺加工行业,同样不乏“工匠精神”


今天我们要介绍的,是法国种植行业,

一个家族传承了300余年的“工匠精神”!

CHETY家族,自1698年起开始在多尔多涅河的右岸开始葡萄的种植和栽培,河的对面,是如今鼎鼎有名的波尔多五大名庄之一,法国国宴用酒——玛歌酒庄的葡萄园。

CHETY家族的葡萄园,河对岸就是玛歌酒庄的葡萄园

在当时玛歌酒庄还没有如今的名气,7年后当玛歌酒庄以令人瞩目的230桶销售成绩被伦敦公报对外公布时,才使玛歌酒庄一时间名声大振。而这个时候CHETY家族还在默默的进行葡萄栽培,他们深知“好葡萄酒是种出来的”。在进行葡萄园的整体规划之余,还对葡萄园所处布尔产区的土壤做了详细的分析。

CHETY家族葡萄园石灰岩土壤

此后的三百余年间,与CHETY家族隔河相望的玛歌酒庄经历过被美国驻法大使的极力推荐,将玛歌酒庄的酒排名至波尔多葡萄酒第一名的辉煌,也经历过法国大革命结束后,玛歌酒庄被革命党人当做国有资产出售拍卖的落魄,以及霜霉病、根瘤蚜虫等自然灾害,期间玛歌酒庄几经易主。

1900年世博会上,Mercier Chateau(摩西娅酒庄)参展

1914年时,CHETY家族在丰收季节采摘葡萄

CHETY家族的葡萄园状况相比较命运多舛的玛歌酒庄,境遇要稍好一些,他们虽然也历经了时代的变迁和自然灾害的肆虐,但深知祖先开垦葡萄园、进行葡萄栽培的种种不易,CHETY家族的葡萄园一直被其后人精心呵护和栽培,将葡萄园的所有权牢牢掌握在自己家族后人手中。并不断的扩充葡萄园的面积,使其家族的葡萄园总面积达到了50公顷以上。这在寸土寸金的波尔多右岸产区里,可以说是非常不易。其家族后人根据葡萄园风土的差异性,将葡萄园分为了三个酒庄单独进行酿造,其中最优质的一片葡萄园,当属Mercier Vineyard(摩西娅葡萄园)。

1935年时的Mercier Chateau(摩西娅酒庄)

同时,他们对庄园进行了大范围的改革:使庄园排水系统、新的种植园的开拓以及酿造工艺等方面得到很大改善。进入20世纪,摩西娅酒庄的酒已经开始在波尔多小有名气,并在1900年巴黎世博会上崭露头角,受到评委会的一致褒奖。

1945年时,CHETY家族在丰收季节采摘葡萄

1980年时,CHETY家族第13代后人合影留念

时间进入21世纪初期,CHETY家族的葡萄园交由第13代后人打理。

CHETY家族第12代和第13代后人

2014年时的酿造团队

她们坚持先辈们留下来的传统栽培技术,重视气候、土壤、光照等因素对葡萄生长造成的影响,在葡萄园内设置专业的气候遥感设备,用于天气的预测。

葡萄园内的气候预测遥感设备

重视可持续发展,在种植过程中减少二氧化碳的排放和化学品的投入,是波尔多葡萄酒行业第一批的SME环境协会成员,其酿造设备全部通过了ISO14001国际认证(ISO 14001 是国际环境管理体系认证的代号)。

葡萄园内呼吁重视环境的横幅

选用最佳时间进行葡萄的采摘,坚持传统的手工采摘为主。

葡萄丰收季节,CHETY家族手工采摘葡萄

然后是葡萄的破碎阶段,这个阶段,使葡萄梗与葡萄分离,只汲取葡萄皮上的优质单宁进行接下来的发酵和酿造。

经过压榨后,葡萄酒进入发酵阶段,糖分在酵母的作用下转化成酒精,之后,被存放在传统的混凝土发酵罐或橡木桶内。

CHETY家族传统的混硬土发酵罐

摩西娅酒庄酒窖内的橡木桶发酵

整个酿造过程被严格监控,他们遵循波尔多酿酒的传统,将葡萄酒在橡木桶中至少陈酿18个月以上。

葡萄酒最后的调配、装瓶阶段

之后他们会和家族的其他酿酒师成员一起品评新一年的酒品,进行最后的调配装瓶阶段。确保每一瓶葡萄酒均以最佳状态呈献给消费者,打造波尔多右岸精品酒庄的典范!

装箱后的摩西娅城堡干红

随着家族事业规模的不断扩大,他们在几年前又斥巨资,经过长久的谈判,在家族现有葡萄园的基础上收购了有五百余年历史的皮迪贵族城堡CLOS DU PIAT葡萄园,力图将最好的葡萄原料用于家族葡萄酒的酿造……

几百年的历史变迁,皮迪葡萄园只剩下了一块饱经风霜的石碑

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